大董烤鴨試水北美市場意外走紅 紐約店年內預訂
“你知道大董馬上要開業了嗎?我和我老公好不容易搶到預訂,實在太火了!”一位紐約華人藝術家興奮地告訴界面新聞。大董在美國的旗艦店將于12月正式對外營業。半個月前,大董烤鴨向紐約的食客們開放在線預訂。據紐約當地媒體報道,大董開放預訂當天,短短兩小時內就收到了2500份預訂。
界面新聞記者進入大董線上訂餐系統OpenTable發現,大董紐約在線預訂分為兩個部分,一個是大董紐約(Dadong NY)在線預訂,另一個是大董紐約-主廚推薦(Dadong NY-Chef's Tasting Floor)的線上預訂。系統顯示,顧客可以從12月11日起開始預訂。目前,大董紐約年內已全部訂滿,目前只能訂到1月3日和4日晚上10時30分以后的位子。
大董于2016年對外宣布將進軍紐約市場,這是其在美國的首家門店。大董紐約位于曼哈頓布萊恩特公園3號(3 Bryant Park)內,該位置屬于紐約的黃金地段、交通樞紐。大樓向東俯瞰整個布萊恩特公園,四周環繞各類高檔寫字樓,餐飲、服裝等零售品牌云集。著名的時代廣場就距離大董紐約西北邊5分鐘步行距離。
大董紐約租下了布萊恩特公園3號的二、三兩層,總面積占地約為1200平方米。負責該樓招商引資的租賃公司Cushwake告訴界面新聞,面對大董這樣的餐飲零售業者,他們收取年租金在200萬-250萬美元不等。
界面新聞記者實地探訪了大董紐約,發現餐廳仍在進行室內裝潢。為營造有活力、有風格的時尚感,大董紐約重金請來喬治·王工作室(George Wong Design)承擔室內裝潢。負責大董紐約媒體事務的Hall PR告訴記者,大董紐約已經從11月1日開始進行員工培訓,預計餐廳最快在11月底試營業。為進一步了解大董海外發展策略,記者多次聯系采訪,均被大董紐約以“開業在即,十分忙碌”為由婉拒。
對此,一位非常熟悉大董紐約的投資分析師向界面新聞透露:“大董目前或許也沒有完整的海外戰略,畢竟是海外第一家,也想先看看當地市場的反應。這也可能是董振祥和投資人暫時選擇低調的另一層原因。”
據界面新聞了解,大董紐約的鴨肉將從美國明尼蘇達州的明尼阿波利斯市選供(minneapolis),據介紹,該產地的鴨最接近北京鴨的質感。從網上流傳出來的一份大董紐約全新菜單來看,大董招牌菜——大董酥不膩烤鴨的整只鴨價格為98美元,約人民幣650元,半只鴨定價則為58美元,近人民幣400元。
界面新聞記者查閱了紐約十間最有名的烤鴨店菜單,大董烤鴨將成為紐約市定價最高的北京烤鴨。在此以前,最貴的整只北京烤鴨為78美元,由美國創意料理餐吧Decoy提供。這家餐廳位于曼哈頓西村的地下餐館,位置隱蔽卻精致小巧,由中國美食資深鑒賞家艾德·舍恩菲爾德(Ed Schoenfeld)創辦。
大董紐約定價參照了周邊同價位高端餐廳,同時也沿襲了其一貫的高端定位。大董烤鴨在中國也是以定價昂貴、吃意境出名,無論在其北京的九家餐廳或是上海的兩家餐廳。紐約店最有特色的地方就在于國際化的服務標準,又有鮮明北京特色。除了提供招牌的烤鴨,還將根據西方人的口味加入更多創新料理。
目前,大董紐約的消費者或將集中在海外華人,在中國吃過大董烤鴨的美國人以及對中國美食文化有興趣的紐約人。“他們(大董)也在想怎么拓寬消費人群,但需要時間去培育。”該分析師表示。
大董紐約新店就在Bryant Park旁,兩層店鋪面積達13000平方英尺,可以容納400人同時就餐,同時將會設立四臺烤爐,烹制烤鴨。根據設計,大董紐約二層空間將被分割為兩個點菜區(a la carte),外加一個約350平方米的戶外花園;而三層則包含了一個精致、優雅的主廚推薦菜品試吃區,一張80平方米左右的戶外吧臺和多間私人包房。
北京大董烤鴨店(原北京烤鴨店)成立于1985年,北京人將其與“全聚德”、“便宜坊”并稱為中華烤鴨前三名。大董首創“中華意境料理”概念,將每道菜與中國傳統文化藝術相結合,是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。前第一夫人米歇爾·奧巴馬訪華時就曾在此舉辦家宴。