專業人士怎么去看食品包裝

隨著社會的發展，人們對的要求也在悄然發生變化。比如，安全、健康、方便越來越受到人們重視。通過科普，我們可以獲得許多關于食物的知識，但在超市里面對琳瑯滿目的時，還是經常有眼花繚亂的感覺。對于一個具體的食品，我們會發現，要了解它的信息，幾乎只能通過包裝上的信息。

廠家印什么內容在包裝上，其實有兩方面的訴求：一方面，遵守國家規范，提供強制要求的那些信息；另一方面，包裝是最直接的廣告媒介，廠家希望盡可能地“吸引”（或者說“忽悠”）消費者購買。

作為一個常年開發食品、也熟悉營銷部門如何設計食品包裝信息的人士，本人會這樣去看食品包裝上的信息。

應該無視的信息

“應該無視”，并不是說這些信息無用，而是說沒必要在意他們。主要有以下幾種：

食品的“名號”

名號的吸引力很大，廠家自然會在上面下大功夫。如果購買食品的目的是為了送人，選個好聽名字討個口彩可以理解。如果是自己吃的話，“口彩”就完全不重要，反倒經常是誤導和暗示，要付出不必要的代價。比如那些“營養XX”“健康XX”“生態XX”“綠色XX”“XX精”“中華XX”“古方XX”“秘制XX”……不是說名字里有這些不好，而是這完全不代表食品會有什么特別。就像一個人叫做“王健康”，可能真的很健康，也可能是個病秧子，不應該根據名字去做任何判斷。

名星偶像的照片和代言

所謂代言，就是利用知名度來吸引粉絲，也可以說是“把知名度變現”，但這絲毫不代表產品好壞。代言人是否用過產品不得知，充其量代言人只了解過產品是否正規合法生產。明星偶像對于產品的評價，參考價值基本為零。

“功效”與“適用人群”

實際上，食品不允許宣稱任何功效，大企業大品牌的產品被監管部門和職業打假人盯得緊，因此，企業一般不會在這上面動歪腦筋。但有的企業本著“只要我敢扯，就會有人信”以及“忽悠一個是一個”的理念，宣稱各種功能，比如“降血脂”“降三高”“養胃”“提高免疫力”“幫助睡眠”“促進兒童智力發育”等。看到包裝上有這樣的字樣，大致可以斷定，生產者要么不懂國家標準，要么敢于違反國家標準，這樣的企業，應避而遠之，因為這是違規的。

也有廠家打擦邊球，把這些說法改成“適用于三高人群”“適用于老年人”“適用于兒童”“適用于需要提高免疫力的人群”等。

需注意的是，根據GB 28050 《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》，當某營養成分的含量標示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時，可使用標準附錄中相應的一條或多條營養成分功能聲稱標準用語，但不應對功能聲稱用語進行任何形式的刪改、添加和合并。這就需要消費者對“宣稱功效”和“營養成分功能聲稱”進行有效辨別。

另外，根據GB 13432《食品安全國家標準 預包裝特殊膳食用食品標簽》，如果是嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、運動營養食品等特殊膳食用食品，就必須標注適宜人群。

突出強調的“產品賣點”

這些賣點一般不是虛假的（虛假聲稱容易被告索賠，風險太大），但往往是“正確的廢話”。比如“無防腐劑”，這是利用了許多人對防腐劑的恐慌，認為“無防腐劑”就意味著安全健康。其實，防腐劑只是保證食品保質期的一種手段，不用它，就得用別的手段，而每一種防腐手段，都有各自的優點和缺點。

再比如“非轉基因”。我國市場上的食品，除了木瓜是生鮮不用標注，預包裝的轉基因食品只會有大豆油和菜籽油，其他種類本來就沒有轉基因。而轉基因的大豆油和菜籽油會有明確標注，其他食品標與不標，都不會是轉基因的。

此外，有植物油宣稱“0膽固醇”，事實上，世界上本來就沒有含膽固醇的植物油。這些標注，就跟標注草魚是“淡水養殖”，或者豬肉“不含雞肉”一樣。

“無糖”“低糖”“無脂肪”“低脂肪”“低鈉”等，對于健康是有益的。不過這些醒目的字眼，看看就是了，是否名副其實、含量多少，應該去看營養標簽。

應該有但不必糾結的信息

“應該有但不必糾結”，是指應該出現在食品包裝上，但具體的內容消費者不需要去糾結。主要有兩方面，一是廠家完整名稱和地址，二是生產許可證編號。

這兩方面信息是必須標注的，表示產品可以追溯到廠家。如果產品存在問題，消費者和經銷商能夠找到追究的對象。一個消費者，買的產品有問題，可能只是扔了下次不再買，未必會根據這些信息去追究。但社會上還有“職業打假人”和媒體記者這兩種喜歡追究的人，他們在某種程度上起到了監督廠家、保護消費者的作用。

簡而言之，如果這兩條信息不全，那么這產品就不靠譜了。

需要重視的信息

“需要重視”，意思是食品包裝上必須有，消費者可以根據他們來挑選“健康的食品”，主要包括以下四點：

食品含量

包裝的正面會有食品含量標簽。營養標簽里的數字是按照100克或者100毫升來計算的，但我們吃食物的時候是面對一個包裝內的食品，對健康的影響取決于“總量”而不是“含量”。從健康的角度來說，推薦包裝較小的食品，尤其是零食和飲料。小的包裝，有助于控制總量。

營養標簽

中國目前的營養標簽中，強制標注的內容還比較少，只有“1+4”，即總熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。關于營養標簽，需要注意以下幾點：

標簽中的數字是按照100克或者100毫升來計算的，具體的總量還要考慮食物總量。比如，一種飲料的含糖量是10%，而一瓶飲料的總量是500毫升，那么喝一瓶攝入的糖是50克；而營養棒的含糖量是25%，一根的重量是28克，那么吃一根攝入的糖是7克。

營養標簽中有一列“營養素參考值（NRV）”，是指100克（或毫升）該食品中的熱量或者某營養素占一天需求量的比值。在總熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉這5個指標中，脂肪和鈉的NRV值越低越好，蛋白質的NRV值越高越好。如果想要控制熱量，那么熱量的NRV值也越低越好。同樣，這里的數字是按照100克（或者毫升）來算的，而實際攝入量占每天總需求量的比例需要考慮到這包食物的總量。

配料表

包裝食品的配料表中按照含量從高到低的順序列出了所用原料。在目前的營養標簽中，有“碳水化合物”的含量以及它的NRV值。但是，碳水化合物包含了糖、淀粉和膳食纖維。淀粉是能量來源，不用太糾結，而糖是多數人的食譜中最大的風險因素，應該盡力降低，但膳食纖維又是多數人飲食中攝入不足的成分，應該盡量增加。也就是說，只是根據營養標簽，并不能判斷碳水化合物的含量是好還是壞。這時就需要借助配料表。在配料表的前幾位，如果有白砂糖、高果糖漿、玉米糖漿、蜂蜜等，那么這種食物的“碳水化合物”就主要是糖；如果是大米、小麥、玉米、粗糧以及他們加工而來的原料，那么“碳水化合物”就主要是淀粉；如果主要原料是粗糧，那么就會有比較多的膳食纖維。

生產日期和保質期

簡單說來，食品只要在保質期內，安全性都是可以保證的。距離生產日期越近，表明經銷商的走貨速度越快，食品的風味口感相對于保存時間長的要好一些。