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辣條統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)帶來新挑戰(zhàn) 真空包裝延長保質(zhì)期

發(fā)布日期:2020-10-14
  辣條是我國人民日常生活中非常喜愛的零食,但辣條產(chǎn)業(yè)走過多個(gè)年頭,卻始終沒有國家統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行。部分地區(qū)采用“調(diào)味面制品”生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),部分地區(qū)則采用“擠壓糕點(diǎn)”的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。而去年年底國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告將辣條歸為調(diào)味面制品,統(tǒng)一了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),也為各大生產(chǎn)企業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)。
 
  食品安全問題一直是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)話題,而辣條作為我國銷售量較大的休閑食品,其質(zhì)量安全也歷來處于市場的“風(fēng)口浪尖”上。為了終結(jié)行業(yè)亂象,去年12月,國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》。公告中明確提出,“辣條”類食品要統(tǒng)一按照“方便食品(調(diào)味面制品)”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理。
 
  新公告的發(fā)布讓行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)得以統(tǒng)一,但給部分生產(chǎn)企業(yè)帶來了新的困境。業(yè)內(nèi)人士表示,之前按“擠壓糕點(diǎn)”生產(chǎn)的則是按照零食歸類,而劃入調(diào)味面制品后,辣條成為主食;零食類產(chǎn)品可合理添加防腐劑,主食類產(chǎn)品并不能添加防腐劑。這就導(dǎo)致原本保質(zhì)期在六個(gè)月左右的辣條產(chǎn)品保質(zhì)期縮短到了兩到四個(gè)月,企業(yè)的退貨率提高,銷售半徑縮短。
 
  那么,企業(yè)該如何突破這一困境呢?這就需要企業(yè)盡力延長產(chǎn)品保質(zhì)期。如果不能通過防腐劑來延長保質(zhì)期,就需要改善產(chǎn)品包裝,從包裝方面來盡可能防止產(chǎn)品腐壞。現(xiàn)如今,能夠有效延長食品保質(zhì)期的包裝方式有很多,真空包裝就是應(yīng)用較為普遍的一種。
 
  真空包裝是指將包裝袋內(nèi)的空氣抽出密封,使包裝袋內(nèi)部形成一個(gè)幾乎真空的環(huán)境,內(nèi)部微生物失去生產(chǎn)繁殖的環(huán)境條件,從達(dá)到食品防腐的目的。除此之外,真空包裝還能防止食品氧化,辣條產(chǎn)品一般都含有大量油脂,非常容易因?yàn)槭苎鯕庾饔枚纬裳趸瑥亩故称纷兾丁⒆兩?/div>
 
  真空包裝出現(xiàn)的時(shí)間較早,因此,真空包裝設(shè)備的技術(shù)和性能也已經(jīng)相對(duì)成熟,且設(shè)備類型也相對(duì)較多。據(jù)悉,目前市面上的真空包裝設(shè)備包括單室/雙室真空包裝機(jī)、臺(tái)式真空包裝機(jī)、拉伸膜真空包裝機(jī)、滾動(dòng)式真空包裝機(jī)、外抽式真空包裝機(jī)、給袋式自動(dòng)真空包裝機(jī)等等。
 
  在科研人員的努力下,真空包裝設(shè)備的性能已經(jīng)有了長足的發(fā)展。設(shè)備的自動(dòng)化水平大大提升,機(jī)電控制能力加強(qiáng),人工只需在觸摸顯示屏上對(duì)設(shè)備進(jìn)行操作,操作簡易便捷。其次,設(shè)備運(yùn)行時(shí)的穩(wěn)定性和可靠性也在增強(qiáng),外觀和功能設(shè)計(jì)更人性化,基礎(chǔ)件和配套件的壽命大大延長。另外,部分設(shè)備還裝置了故障檢測功能,可進(jìn)行故障預(yù)警,避免設(shè)備突發(fā)故障影響生產(chǎn)進(jìn)程。
 
  面對(duì)消費(fèi)升級(jí)的熱潮,辣條產(chǎn)業(yè)也開始著力于撕掉產(chǎn)品的“垃圾食品”“低端”等標(biāo)簽。尤其是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,辣條產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平進(jìn)一步提升。但隨之而來的發(fā)展門檻也需要企業(yè)加快速度邁過,如保質(zhì)期縮短就需要企業(yè)改變包裝形式,利用真空包裝設(shè)備來達(dá)到防腐的目的。
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