近年來，隨著人們生活水平的提高，加上生活節奏加快以及西方飲食文化的滲透，人們對烘焙食品消費也在快速增加。目前，國內烘焙食品市場處于快速發展階段，且短保烘焙食品等烘焙產品迎合市場消費升級需求，呈現鮮食化、健康化等趨勢。現今鎖鮮真空、氣調包裝機械裝備也成了護力短保烘焙食品等烘焙產品風味口感和新鮮品質的驅動力。

 

　　如今在烘焙食品市場需求的推動下，行業市場規模進一步增大。數據顯示，2019年烘焙行業的市場規模大約2315億元，預計2020年的烘焙行業市場規模將達到2530億元。其實烘焙食品在中國主要作為甜點零食，國內烘焙食品的人均消費量僅有6.9kg，與歐美等國家有較大的差距。隨著中國消費者對烘焙食品的認識度不斷提升，從整體上來看，烘焙的市場前景依舊很大。

 

　　烘焙食品主要分為面包、糕點、蛋糕和混合甜點四大類。從我國烘焙食品細分產品中，面包消費量占比為24%，蛋糕消費量為18%，糕點的消費量占比最大，為58%，糕點已經成為烘焙食品占比非常大的細分品類。近年來，隨著消費市場快速升級，人們對健康的關注，糕點烘焙食品逐漸呈現鮮食化、健康化等趨勢，并且顯示出一定的正餐化趨勢。

 

　　據了解，有企業通過主打“全麥”“低糖、少油”等差異化特色產品，并創新升級生產加工工藝，以清新、健康的風格，掀起了烘焙行業的消費新潮流，迅速博得了年輕消費者尤其是注重健康飲食人群的青睞。為了更好地迎合鮮食化、健康化食品消費升級趨勢，許多烘焙品牌店以及烘焙食品加工企業加快布局，紛紛推出短保烘焙產品。

 

　　起初中保質期的烘焙食品開始在線上、線下超市鋪開，奠定了我國正處于烘焙人均消費量穩步提升的過程。當下，伴隨著人們對鮮食、健康短保烘焙食品的關注，以及烘焙行業供應鏈能力的不斷提升，短保類預包裝烘焙食品有望繼續加速人均消費量提升的進程。

 

　　所謂短保烘焙食品，是相對于傳統的長保食品而言的。一般來說保質期在6個月以上為長保烘焙食品，保質期在30-45天為中保烘焙食品，保質期在1-7天為短保烘焙食品。常規上，我們把保質期在45天以內的工業化糕點，統統劃為短保食品。據了解，短保烘焙食品大多采用“中央工廠+批發”模式和“中央工廠+連鎖店”模式，并且采用真空保鮮包裝，更好地保證產品新鮮口感。

 

　　新鮮、健康、口感好是短保烘焙食品比較明顯的特點，而若要保證產品的風味口感和新鮮品質，除了依靠烘焙工藝之外，還要通過鎖鮮真空包裝機或者氣調包裝機進行產品包裝，通過抽出包裝中空氣，實現阻隔包裝，隔氧、阻氣，幫助食品抗氧化，達到貨架期產品保鮮作用。如今，鎖鮮真空、氣調包裝技術跟進研究已取得長足進步，也為行業提供了技術支撐。

 

　　近些年，在西式飲食習慣的普及下，消費者對烘焙食品的認知度不斷提升，人均烘焙消費量將持續提升。作為烘焙食品細分市場，短保烘焙食品契合了鮮食化、健康化等市場消費趨勢，未來行業仍將繼續保持穩健快速增長。而在短保食品風味口感和新鮮品質方面，鎖鮮真空包裝機或者氣調包裝機也將不斷發揮用武之地，為行業提供技術支持。