近日，成都食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案(試行)》(以下簡(jiǎn)稱《方案》)，在原輔材料的有關(guān)要求、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和貯存運(yùn)輸?shù)劝藗€(gè)方面做出了規(guī)定。這意味著民間流傳兩年的方便火鍋終于受到了的重視，對(duì)其生產(chǎn)做出了要求：企業(yè)應(yīng)有獨(dú)立配裝車間。

　　圖片來源于：獨(dú)椒記憶

　　獨(dú)立配裝車間的這一要求看到了方便火鍋的巨大市場(chǎng)，從另一個(gè)層面上來說，是為規(guī)范、加速方便火鍋的工業(yè)化生產(chǎn)而設(shè)立的。工業(yè)化批量生產(chǎn)繞不開食品機(jī)械設(shè)備，對(duì)于方便火鍋而言也是如此。

　　方便火鍋?zhàn)畛跏潜蛔鳛榛疱伒目旖莺?jiǎn)易版而研發(fā)的，因此食材眾多是它與火鍋共同的特點(diǎn)。這就對(duì)食材的包裝有了一定的要求，而真空包裝可以隔絕微生物繁殖所需要的水和氧氣，防止氧化延長(zhǎng)食物保質(zhì)期，成了目前大多方便火鍋食材的包裝方式。

　　真空包裝其實(shí)早已不是新鮮的包裝技術(shù)了。它起源于上個(gè)世紀(jì)40年代。真空包裝機(jī)隨著1950年塑料薄膜在包裝上的成功應(yīng)用而火速發(fā)展起來。隨著人們對(duì)真空認(rèn)識(shí)的深入，先是以抽氣為主抽氣機(jī)，隨后又發(fā)展出集抽氧氣充氮?dú)鉃橐惑w的真空充氮包裝機(jī)。

　　方便火鍋里的不同食材需要配合不同的真空包裝方式。肉制品、川粉等含水量少的食品可以采取抽氣式真空包裝，含水量多的食品因?yàn)椴捎贸闅馐秸婵瞻b會(huì)因壓差作用滲出油份及水分，故而采用充氮式真空包裝較好。因此，這就要求真空包裝機(jī)可以自由切換兩種模式。上海申越包裝機(jī)械制造公司生產(chǎn)的DZQ-450/600A可傾斜式外抽真空充氣包裝機(jī)就有包括真空→封口，氣體充填→封口，真空→氣體充填→封口等八種工作模式，還能選擇不同的氣體，如CO2、N2、混合氣體等，匹配不同食材的需求。

　　作為批量化生產(chǎn)的包裝設(shè)備，真空包裝機(jī)的自動(dòng)化程度也一直受到人們的重視。相對(duì)于國(guó)外真空包裝機(jī)的自動(dòng)化程度，我國(guó)雖然有所欠缺，但一直在奮力追趕。上海星貝包裝機(jī)械有限公司出產(chǎn)的TC-1000S連續(xù)式自動(dòng)真空包裝機(jī)，徹底淘汰了機(jī)械式程序控制形式，采用專用PC和步進(jìn)程序，感應(yīng)控制系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)程序自動(dòng)跟蹤連貫。

　　真空包裝機(jī)作為一種包裝設(shè)備，雖然能夠在一定程度上減少抑制微生物的繁殖，但并不能獨(dú)立存在于食品產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，食品前期還是需要經(jīng)過殺菌，高溫消毒，低溫冷鏈等步驟。成都出臺(tái)有關(guān)方便火鍋的《方案》中建議“方便火鍋中所含原料及配菜包原則上應(yīng)是常溫下儲(chǔ)存的產(chǎn)品”。這符合方便火鍋的便捷特性，同時(shí)也為特殊食材的包裝存儲(chǔ)增加了難題。方便火鍋要繼續(xù)紅火而不是花無百日紅，還需要真空包裝機(jī)等機(jī)械設(shè)備繼續(xù)探索更多延長(zhǎng)食材新鮮度的辦法。