真空包裝機的功能越來越多，除了抽真空還可以充氣，常見的充入氣體有氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或者兩到三種混元氣體，因為氮氣是惰性氣體，起到充填的作用。可以保護一些易碎的食品。

 

　　二氧化碳能夠濃于各類脂肪或水，引成酸比性較弱的碳酸，有效抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性，從而防止一些食物短期內變質。

 

　　一般油炸的食品都比較松脆，要保持其松脆性，水分含量必須控制在5%以內，油炸食品有很多孔，吸濕性強。所以要延長保質期就應該進行真空充氮防潮包裝，而油炸食品因為有油，油脂的氧化又是隨著溫度的升高而加快，溫度每升高10攝氏度，氧化的速度就提高兩倍。真空包裝機廠家威爾盛公司做過試驗，經過真空充氮包裝的油炸食品在常溫下可以貯存12個月，如果在50攝氏度時，兩個月就變質了。氧氣的濃度越高，氧化的速度也越快，要使產品保質期達到一年之久，氧氣濃度必須低于1%